Глава 1
всё об экстракции и настройке эспрессо

Эспрессо

Рецепты нашего эспрессо на двух точках:

  • Малышева:
18 гр зерна на входе = 36-38 гр напитка на выходе
Временной коридор - 20-30 секунд

  • Куйбышева:
15 гр зерна на входе = 28-30 гр напитка на выходе
Временной коридор - 20-30 секунд

Ристретто/лунго

Эспрессо и его вариации отличаются по соотношению кофе и воды:

  • Ристретто — соотношение до 1:1,5 (TDS от 12 %)
Это «укороченная» версия эспрессо. Соответственно, и по объёму он получается меньше, если использовать то же количество кофе. Основное отличие ристретто от эспрессо — меньшее соотношение кофе и воды: до 1:1,5.

  • Лунго — соотношение от 1:2,6 и выше (TDS менее 8 %)

© Все права защищены. Duo Education.
tg: @malicianna