Молоко и искусство взбивания
техника кунг-фу
Прочти инструкцию
Прочувствуй энергию Ци
Приступай к тренировкам
Что тебе понадобится
Керамическая кружка или бумажный стаканчик
01
Молоко
02
Эспрессо машина и форсунка
03
60°С — это температура, при которой сладость молока будет ощущаться особенно ярко.
Сам процесс взбивания делится на две стадии:
  • расширения, во время которого увеличивается объём пены
  • перемешивания, когда молоко нагревается до нужной температуры

Идеальную молочную пену можно описать, как "жидкий зефир" – мягкий, густой и с приятной для питья текстурой. По звуку свежевзбитая молочная пена (ее называют "микро-пена") напоминает лопанье пузырьков воздуха в содовой.
ВЗБИВАЕМ МОЛОКО
Шаг 1
Если у тебя питчер среднего объёма, наливаем в него 230мл молока (примерно до начала углубления носика)
Шаг 2
Пропускай конденсат с форсунки, чтобы в молоке не было лишней влаги
Шаг 3
Окунай форсунку в молоко приблизительно на половину головки и запускай её. Ты услышишь шипящие звуки. Не пугайся. Примерно через 2 секунды погрузи форсунку глубже в молоко (не настолько низко, чтобы задеть стенки и не настолько мелко, чтобы продолжать создавать пузырьки)
Шаг 4
Погружение форсунки создаст эффект воронки, необходимый для того, чтобы потопить все пузырьки и добиться глянцевой эластичной пены.
Шаг 5
Как только ваше молоко достигнет нужной температуры (55-60 градусов), отключите форсунку.
Отложите в сторону питчер. Протрите форсунку влажной тряпкой.
Шаг 6
Поставьте питчер на ровную поверхность и несколько раз стукните им по столу. Это позволит пузырькам (если они есть) на поверхности молока распасться. Слегка покрутите питчер, чтобы молоко не отслоилось.
Постоянные тренировки - ключ к профессиональному латте-арту.
Сложно зафиксировать момент, когда латте-арт был создан и кем именно. Все официальные источники указывают на главного популяризатора этой техники - американского бариста Дэвида Шомера, автора книги "Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов".

Сам Дэвид, говоря о своём опыте в познании латте-арта, отсылается на джентельмена из Италии Луиджи Лупи. В каждом его рассказе можно встретить главную идею - постоянные тренировки дают результат. В начале молочная пена всегда будет пышной и плотной, но с каждым разом она будет становиться всё тоньше и эластичнее, что и является признаком профессионализма в искусстве латте-арта.

Лучшие в своём деле
Вдохновляйся латте-артом профессионалов.
Чемпион латте-арта из Гонг-Конга
Бариста из 'Pointe' в Дубаи
Мировой чемпион бариста 2019 из Нью-Йорка
Чемпион России по латте-арту из Краснодара

© Все права защищены. В том числе право на латте-арт! Duo Education.
e-mail: annamalicia@icloud.com