Раздел 1
правила работы в пространстве пиццерии
Правила работы в зале

  • Всегда быть одному сотруднику у входа или стоять лицом к залу
  • Не оставляем зал без присмотра и не выходим сразу всем составом в разные углы дуо
  • Всегда встречаем и провожаем гостей (алгоритм будет подробно описан в учебнике)
  • Делимся по зонам, чтобы один человек отвечал за одну сторону зала, а второй за другую
  • Забираем грязную посуду со столов, как только она там образуется, не ждём, пока гости начнут уходить
  • Уточнять при заказе в каком порядке выносить блюда (скоро будем работать с курсами)
  • Выносим заказ вначале леди, потом мистеру
  • Протираем маленькие тарелки под пиццу
  • Забираем меню после принятия заказа
  • Выносим контуччи в количестве равном кол-ву гостей
  • Наливаем вина +/- 125 мл (точно не половину бокала)
  • Выносим воду/вино и приборы с салфетками сразу после принятия заказа


Как контактировать с гостем, когда тот зашел в пространство

  • Встречаем гостя на входе
  • Ухаживаем за гостем и убираем его верхнюю одежду на плечики
  • Провожаем гостя до столика, садим его
  • Уточняем готов ли гость что-то заказать сразу или вначале ознакомится с меню
  • Принимаем заказ, если гость заранее знает, что будет
  • Проговариваем, что подойдём и примем заказ через пару минут, когда гость ознакомится с меню
  • Во время принятия заказа предлагаем угоститься вином (красным, белым или игристым)
  • Принимаем заказ, забираем все меню со стола (редко когда просят оставить хоть одно меню)
  • Забиваем заказ в постере
  • Возвращаемся к гостю с бокалом воды, *вина*, приборами для заказа, салфетками и контучи в качестве угощения
  • Выносим позиции из заказа согласно порядку, обозначенному гостем
  • Убираем грязную посуду со столиков, как только она там образовалась
  • Проявляем максимум уместности, не мешаем гостям и не обращаемся к ним, когда те едят, разговаривают или заняты своими мыслями
  • Проверяем всё ли гость доел/выпил, берём обратную связь, отрабатываем рекламации, если они есть
  • Рассчитываем гостя максимально быстро, не заставляем его ждать счет
  • Искренне благодарим за то, что человек пришел к нам в гости

Как контактировать с гостем за столиком

  • Во время принятия заказа предлагаем угоститься вином (красным, белым или игристым)
  • Принимаем заказ, забираем все меню со стола (редко когда просят оставить хоть одно меню)
  • Забиваем заказ в постере
  • Возвращаемся к гостю с бокалом воды, *вина*, приборами для заказа, салфетками и контучи в качестве угощения
  • Выносим позиции из заказа согласно порядку, обозначенному гостем
  • Убираем грязную посуду со столиков, как только она там образовалась
  • Проявляем максимум уместности, не мешаем гостям и не обращаемся к ним, когда те едят, разговаривают или заняты своими мыслями

Как контактировать с гостем при прощании

  • Проверяем всё ли гость доел/выпил, берём обратную связь, отрабатываем рекламации, если они есть
  • Рассчитываем гостя максимально быстро, не заставляем его ждать счет
  • Искренне благодарим за то, что человек пришел к нам в гости
  • Провожаем гостей до гардеробной, помогаем им найти и снять с вешалок свою одежду
  • При необходимости помогаем с вызовом такси
  • Тепло прощаемся, желаем отличного дня


  • прикосновение
  • подарки
  • слова поощрения
  • время
  • помощь


© Все права защищены. Duo Education.
tg: @malicianna